POLA JABAR – Jeruk sunkist dikenal dengan kandungan airnya yang melimpah dan rasa manis yang menyegarkan. Namun, banyak orang sering mengeluhkan rasa getir atau pahit yang muncul saat jeruk ini diperas atau dimakan langsung. Rasa pahit tersebut biasanya berasal dari bagian putih jeruk yang disebut pith atau dari biji yang tidak sengaja terpotong.
Agar sajian jeruk Anda tetap segar dan manis, berikut adalah 3 cara memotong jeruk sunkist yang benar untuk menghindari rasa pahit:
1. Membuang Bagian Empulur (Pith) Tengah
Rasa pahit paling kuat pada jeruk sunkist terkumpul pada bagian empulur putih yang berada tepat di tengah buah. Untuk menghindarinya, jangan membelah jeruk tepat di tengah sumbu simetrisnya. Cobalah memotong jeruk dengan teknik offset atau agak bergeser dari titik tengah. Setelah terbelah, Anda akan melihat bagian putih yang keras di tengah; gunakan ujung pisau untuk menyayat dan membuang bagian tersebut sebelum disajikan.
2. Teknik Supreme (Mengambil Daging Buah Saja)
Teknik supreme adalah cara memotong profesional yang biasa digunakan oleh para koki untuk salad atau garnish. Caranya, kupas kulit jeruk sunkist menggunakan pisau hingga bagian kulit putihnya benar-benar bersih dan menyisakan daging buah saja. Setelah itu, sayat di sela-sela selaput tipis (membrane) pembatas tiap segmen jeruk. Dengan cara ini, Anda hanya mendapatkan fillet daging jeruk yang murni manis tanpa ada gangguan rasa getir dari kulit ari maupun selaputnya.
3. Memotong Secara Melintang (Crosswise)
Jika Anda ingin memeras jeruk sunkist untuk dijadikan jus, potonglah jeruk secara melintang atau tegak lurus dengan urat buahnya. Hindari menekan jeruk terlalu kuat hingga ke dasar kulit saat memeras menggunakan alat manual. Minyak dari kulit jeruk (zest) yang ikut terperas secara berlebihan justru akan memberikan aroma harum namun rasa yang sangat pahit jika tercampur ke dalam air sari buah.
