POLA JABAR – Gorengan merupakan camilan favorit masyarakat Indonesia yang paling nikmat disantap saat masih hangat dan renyah. Namun, tantangan terbesarnya adalah menjaga tekstur garing tersebut agar tidak cepat lembek (soggy) setelah dingin.
Tanpa perlu menggunakan kapur sirih, Anda bisa menghasilkan gorengan yang kriuk tahan lama dengan teknik dapur yang tepat. Berikut adalah 7 rahasia yang bisa Anda praktikkan:
1. Campuran Tepung Beras dan Maizena
Jangan hanya menggunakan tepung terigu protein sedang. Rahasia kerenyahan yang awet adalah mencampurkan tepung terigu dengan sedikit tepung beras atau maizena. Tepung beras memberikan efek garing yang keras (crunchy), sementara maizena membuat tekstur gorengan lebih ringan dan renyah.
2. Gunakan Air Es untuk Adonan
Saat mencampur adonan tepung, gunakanlah air es. Suhu dingin pada air akan menghambat pembentukan gluten pada tepung terigu saat diaduk. Hasilnya, lapisan luar gorengan akan menjadi lebih tipis, garing, dan tidak kenyal setelah matang.
3. Tambahkan Sedikit Baking Powder
Sedikit tambahan baking powder pada adonan akan menciptakan gelembung udara kecil saat terkena minyak panas. Gelembung-gelembung inilah yang membuat tekstur tepung menjadi berongga dan sangat renyah saat digigit.
