POLA JABAR – Mengupas dan mengiris bawang merah sering kali menjadi tugas dapur yang paling dihindari. Pasalnya, bawang merah mengandung senyawa sulfur yang akan berubah menjadi gas syn-propanethial-S-oxide saat sel-selnya pecah. Gas inilah yang bereaksi dengan kelembapan di mata dan memicu produksi air mata sebagai bentuk pertahanan diri.
Namun, Anda tidak perlu lagi "menangis" di dapur jika mengetahui trik yang tepat. Berikut adalah cara praktis mengupas bawang merah tanpa rasa perih:
1. Rendam dalam Air Es Sebelumnya
Sebelum dikupas, rendamlah butiran bawang merah ke dalam wadah berisi air dingin atau air es selama 5 hingga 10 menit. Suhu dingin akan menghambat aktivitas enzim yang melepaskan gas sulfur. Selain mencegah mata perih, perendaman (soaking) ini juga membuat kulit ari bawang menjadi lebih lunak sehingga jauh lebih mudah dikupas.
2. Gunakan Pisau yang Sangat Tajam
Pisau yang tumpul akan menekan dan menghancurkan lebih banyak sel bawang saat memotong, yang berarti lebih banyak gas sulfur yang dilepaskan ke udara. Sebaliknya, pisau yang sangat tajam (razor-sharp) akan memotong sel dengan bersih tanpa banyak tekanan, sehingga meminimalisir pelepasan uap penyebab perih secara signifikan.
3. Kupas di Bawah Aliran Air atau Dekat Ventilasi
Jika Anda harus mengupas bawang dalam jumlah banyak, cobalah melakukannya di bawah aliran air keran yang kecil atau di dekat jendela yang terbuka. Aliran air atau udara (airflow) yang baik akan membantu menghalau gas sulfur agar tidak langsung menuju ke arah mata Anda. Beberapa orang juga menyarankan untuk menyalakan kipas angin kecil di samping area memotong.
