POLA JABAR - Saat berjalan-jalan di gang-gang sempit kota Roma atau Florence, pemandangan etalase warna-warni berisi gundukan lembut yang menggoda selera pasti akan mencuri perhatian Anda. Itulah gelato, harta karun kuliner Italia yang telah merebut hati jutaan orang di seluruh dunia. Namun, meskipun sekilas tampak serupa dengan es krim yang biasa kita temui di supermarket, gelato sebenarnya memiliki identitas dan karakteristik yang sangat berbeda.
Secara etimologi, kata "gelato" berasal dari bahasa Italia yang berarti "beku". Namun, dalam dunia gastronomi, istilah ini merujuk pada produk kerajinan tangan (artisanal) yang dibuat dengan teknik dan komposisi tertentu yang telah diwariskan turun-temurun seperti dilansir dari italymagazine.com..
Perbedaan Komposisi: Lebih Rendah Lemak, Lebih Kaya Rasa
Salah satu rahasia utama kelezatan gelato terletak pada bahan bakunya. Berbeda dengan es krim gaya Amerika yang menggunakan banyak krim, gelato lebih dominan menggunakan susu.
Hal ini membuat kadar lemak jenuh dalam gelato jauh lebih rendah biasanya berkisar antara 4 hingga 9 persen dibandingkan es krim yang bisa mencapai 14 hingga 25 persen.
Karena kadar lemaknya yang lebih rendah, gelato tidak "melapisi" lidah Anda dengan lapisan lemak yang tebal. Hasilnya? Lidah Anda bisa merasakan aroma dan rasa utama seperti cokelat hitam, pistachio Sisilia, atau buah-buahan segar dengan jauh lebih intens dan murni.
Tekstur Padat Tanpa Banyak Udara
Pernahkah Anda merasa es krim terasa sangat ringan dan cepat mencair? Itu karena es krim dikocok dengan kecepatan tinggi untuk memasukkan banyak udara (proses yang disebut overrun). Sebaliknya, gelato diaduk dengan kecepatan yang sangat lambat.
Proses pengadukan lambat ini meminimalkan jumlah udara yang masuk ke dalam adonan, sehingga menghasilkan tekstur yang jauh lebih padat, halus, dan lembut. Inilah alasan mengapa gelato biasanya disajikan menggunakan spatula datar (spade) daripada sendok bulat (scoop), karena teksturnya yang elastis dan padat lebih mudah dibentuk dengan cara tersebut.
