POLA JABAR - Kesuksesan hidangan laut sangat bergantung pada kesegaran bahan bakunya. Mengolah ikan yang sudah tidak segar tidak hanya merusak rasa masakan dengan aroma amis yang tajam, tetapi juga berisiko bagi kesehatan pencernaan. Oleh karena itu, mengenali ciri ikan yang baru ditangkap adalah skill wajib bagi para pecinta kuliner.
Saat berbelanja di pasar, pastikan Anda melakukan pengecekan pada tiga bagian utama ini:
- Mata Ikan: Ikan segar memiliki mata yang jernih, menonjol, dan cembung. Hindari ikan dengan mata yang sudah keruh, kemerahan, atau tampak tenggelam ke dalam kelopak, karena itu tanda ikan sudah lama disimpan.
- Insang: Buka penutup insang dan lihat warnanya. Ikan yang segar memiliki insang berwarna merah darah yang cerah dan tampak basah. Jika insang sudah berwarna cokelat keabuan atau berlendir tebal, sebaiknya jangan dibeli.
- Tekstur Daging: Tekan perlahan bagian perut atau badan ikan. Daging ikan segar akan terasa kenyal dan segera kembali ke bentuk semula setelah ditekan. Jika bekas tekanan jari tetap membekas atau daging terasa lunak dan hancur, berarti kualitas ikan sudah menurun.
Ikan yang segar biasanya tidak memiliki aroma amis yang menyengat, melainkan bau khas laut atau air tawar yang ringan. Dengan ketelitian saat memilih bahan, masakan ikan Anda dijamin akan lebih lezat dan sehat untuk dinikmati bersama keluarga.***
