POLA JABAR – Ikan laut merupakan sumber protein dan omega-3 yang sangat baik untuk kesehatan. Namun, aroma amis yang tajam (fishy smell) sering kali menjadi kendala saat proses pengolahan. Bau ini berasal dari senyawa trimetilamin yang muncul ketika ikan mulai tidak segar atau karena kandungan garam yang tinggi.
Jika Anda kehabisan stok jeruk nipis di rumah, jangan khawatir. Ada beberapa bahan dapur sederhana lainnya yang terbukti ampuh menetralisir aroma amis pada ikan. Berikut adalah caranya:
1. Gunakan Parutan Jahe
Jahe mengandung enzim protease yang sangat efektif memecah protein penyebab bau amis. Caranya, parutlah jahe segar lalu balurkan ke seluruh permukaan ikan yang sudah dibersihkan. Diamkan selama 10 hingga 15 menit sebelum dibilas. Selain menghilangkan bau, jahe juga memberikan aroma hangat yang nikmat pada masakan ikan Anda.
2. Rendam dalam Susu Cair
Mungkin terdengar tidak biasa, namun merendam ikan dalam susu cair (milk soaking) selama 20 menit adalah teknik rahasia para koki profesional. Protein kasein dalam susu akan mengikat trimetilamin dan mengangkatnya dari daging ikan. Hasilnya, ikan tidak hanya bebas amis, tetapi tekstur dagingnya menjadi lebih lembut dan gurih saat dimasak.
3. Baluran Garam dan Asam Jawa
Campuran garam dapur dan asam jawa (tamarind) merupakan kombinasi klasik yang sangat efektif. Asam jawa mengandung asam sitrat alami yang dapat menetralkan pH basa pada ikan penyebab bau. Gosokkan campuran ini pada kulit dan bagian dalam perut ikan, lalu diamkan sejenak sebelum dibilas dengan air mengalir.
