POLA JABAR - Dalam khazanah kuliner India, kacang hijau atau yang lebih dikenal dengan sebutan Moong Dal menempati kasta yang sangat istimewa. Jika di Indonesia kita lebih akrab menyantapnya sebagai bubur manis atau isian bakpao, di tanah Hindustan, kacang hijau adalah bahan pokok yang fleksibel, hadir mulai dari menu sarapan, hidangan utama, hingga camilan gurih yang memanjakan lidah.
Berdasarkan laporan kuliner dari NDTV Food, kacang hijau dianggap sebagai salah satu jenis legum yang paling mudah dicerna dan paling kaya akan nutrisi, menjadikannya pilihan utama dalam pola makan vegetarian yang dominan di sana.
Moong Dal: Raja dari Segala Jenis Dal
Masyarakat India sangat memuja Moong Dal karena sifatnya yang ringan bagi pencernaan namun memberikan energi yang stabil. Secara tradisional, kacang hijau di India diolah dalam dua bentuk utama: Dhuli Moong (kacang hijau kupas warna kuning) dan Moong Chilka (kacang hijau utuh dengan kulit).
Dalam setiap rumah tangga di India, dari wilayah Punjab yang berlemak hingga Kerala yang kaya rempah, hidangan Dal Tadka yang menggunakan kacang hijau kuning adalah menu wajib. Prosesnya melibatkan perebusan kacang hingga lunak, yang kemudian disiram dengan "Tadka" tumisan rempah seperti jintan, mustard, cabai kering, dan bawang putih di dalam minyak samin (Ghee).
Versatilitas Tanpa Batas dalam Masakan Tradisional
Kacang hijau di India tidak hanya berhenti pada hidangan berkuah. Di wilayah India Selatan, kacang hijau bertransformasi menjadi Pesarattu, sejenis dosa atau panekuk gurih yang dibuat dari pasta kacang hijau yang direndam dan digiling. Hidangan ini sering dianggap sebagai sarapan super karena kandungan proteinnya yang sangat tinggi.
Tak hanya itu, dalam momen perayaan seperti Diwali, kacang hijau juga muncul dalam bentuk pencuci mulut yang mewah bernama Moong Dal Halwa.
Ini adalah puding kental yang dibuat dari kacang hijau yang dihaluskan, dimasak perlahan dengan mentega murni, gula, dan taburan kacang-kacangan serta kunyit. Teksturnya yang kaya dan aroma aromatiknya membuktikan bahwa kacang hijau bisa naik kelas menjadi hidangan penutup yang elegan.
