POLA JABAR - Dalam beberapa tahun terakhir, gelato telah naik kasta dari sekadar pencuci mulut tradisional Italia menjadi primadona global yang dianggap sebagai alternatif "sehat" bagi pecinta es krim. Banyak gerai gelato mengklaim produk mereka jauh lebih rendah lemak dibandingkan es krim Amerika. Namun, di tengah popularitasnya, muncul pertanyaan kritis bagi mereka yang sedang menjaga berat badan: apakah label "rendah lemak" pada gelato adalah fakta medis atau sekadar mitos pemasaran?
Mengacu pada tinjauan kesehatan dari WebMD, jawaban atas pertanyaan ini melibatkan pemahaman mendalam tentang komposisi, proses pembuatan, dan bagaimana tubuh kita merespons kandungan di dalamnya.
Fakta di Balik Kandungan Lemak
Secara teknis, klaim bahwa gelato memiliki lemak yang lebih rendah dibandingkan es krim adalah fakta. Perbedaan ini berakar pada bahan baku utamanya. Es krim konvensional biasanya mengandung setidaknya 10% hingga 25% lemak susu karena penggunaan krim yang dominan. Sebaliknya, gelato lebih banyak menggunakan susu cair dibandingkan krim, sehingga kandungan lemaknya umumnya berkisar antara 4% hingga 9%.
Secara angka, perpindahan dari es krim ke gelato memang dapat memotong asupan lemak jenuh hingga lebih dari setengahnya. Bagi mereka yang fokus pada kesehatan kardiovaskular atau pengurangan lemak jenuh, gelato menawarkan profil nutrisi yang lebih ramah di atas kertas.
Mitos Mengenai Kalori: Hati-Hati dengan Gula
Di sinilah letak jebakan yang sering membuat orang salah kaprah. Rendah lemak tidak selalu berarti rendah kalori. Salah satu alasan mengapa gelato tetap terasa sangat lezat dan lembut meski rendah lemak adalah karena kandungan gulanya yang sering kali lebih tinggi daripada es krim.
Gula berfungsi untuk menurunkan titik beku dan memberikan tekstur yang tidak mengkristal. Dalam banyak kasus, kalori yang hilang dari pengurangan lemak digantikan oleh kalori dari gula tambahan. Oleh karena itu, jika Anda mengonsumsi gelato dalam porsi besar dengan anggapan bahwa ini adalah "makanan diet," total kalori harian Anda mungkin tetap akan melonjak.
