POLA JABAR – Dalam dunia masak-memasak, khususnya untuk menu bakaran, ada satu tahap yang tidak boleh dilewatkan jika ingin rasa yang juara: Marinasi.
Seringkali kita merasa bumbu sudah melimpah di luar, namun saat digigit, bagian dalam daging terasa hambar.
Lantas, berapa lama sebenarnya waktu yang dibutuhkan agar bumbu meresap sempurna hingga ke serat terdalam?
Jawabannya sangat bergantung pada jenis daging dan ukuran potongannya. Berikut adalah panduan durasi marinasi agar hidangan tahun baru Anda tidak "zonk":
1. Daging Merah (Sapi dan Kambing)
Daging merah memiliki serat yang lebih padat dan kuat, sehingga membutuhkan waktu lebih lama agar bumbu bisa menembus masuk.
- Potongan Sate/Dadu: Minimal 1 jam.
- Potongan Besar/Steak: Minimal 3 hingga 6 jam.
- Hasil Maksimal: Diamkan semalaman (12-24 jam) di dalam kulkas agar enzim bumbu bekerja melunakkan serat daging.
2. Daging Ayam
Daging ayam lebih lunak dibandingkan sapi, namun kulit ayam seringkali menjadi penghalang bumbu untuk masuk.
