POLA JABAR – Menikmati semangkuk Bakmi Jawa Godog (rebus) saat cuaca dingin memang memberikan kenikmatan tersendiri.
Ciri khasnya terletak pada kuah yang berwarna putih keruh, kental, dan rasa gurih yang "medok". Ternyata, rahasia kelezatannya bukan hanya pada kaldu ayam, tapi pada penggunaan bumbu halus yang pas.
Berikut adalah resep dan cara membuatnya di rumah:
Bahan-Bahan:
- 200 gram mie kuning basah (cuci bersih dan tiriskan).
- 100 gram daging ayam kampung (rebus, suwir-suwir).
- 2 butir telur ayam (lebih autentik menggunakan telur bebek).
- Daun kol dan sawi hijau secukupnya (iris kasar).
- 1 buah tomat (potong-potong).
- 500 ml air kaldu ayam.
- Daun bawang dan seledri (iris halus).
- Bawang goreng dan kerupuk merah sebagai pelengkap.
Bumbu Halus (Kunci Gurih):
- 3 siung bawang putih.
- 4 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu agar lebih wangi).
- 1/2 sdt merica butiran.
- Garam dan kaldu jamur secukupnya.
Cara Membuat:
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar kuah tidak terasa langu.
- Masak Telur: Pinggirkan bumbu di wajan, masukkan telur. Masak orak-arik kasar hingga telur matang dan menyatu dengan bumbu.
- Tuang Kaldu: Masukkan air kaldu ayam. Tunggu hingga mendidih. Inilah rahasia kuah yang kental dan gurih; perpaduan kemiri sangrai dan telur yang dimasak bersama kaldu.
- Masukkan Bahan: Masukkan suwiran ayam, kol, dan sawi. Setelah sayuran agak layu, masukkan mie kuning dan tomat.
- Koreksi Rasa: Tambahkan garam, merica, dan kaldu jamur. Masak sebentar saja agar mie tidak terlalu lembek (overcooked).
- Penyajian: Tuang ke dalam mangkuk, taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tambahkan cabai rawit utuh bagi pecinta pedas.***
