POLA JABAR - Keju Pecorino, terutama jenis yang paling terkenal seperti Pecorino Romano, adalah harta karun kuliner Italia yang dibuat secara eksklusif dari susu domba. Nutrisi yang terkandung dalam keju ini jauh berbeda dan seringkali lebih unggul dibandingkan keju yang dibuat dari susu sapi. Secara historis, susu domba memang dikenal memiliki konsentrasi nutrisi yang lebih padat.
Salah satu keunggulan utamanya terletak pada kandungan proteinnya yang sangat tinggi. Karena susu domba secara alami lebih kaya akan padatan daripada susu sapi, proses pembuatan keju menghasilkan produk akhir dengan kadar protein yang luar biasa.
Protein ini penting tidak hanya untuk membangun dan memperbaiki jaringan otot, tetapi juga memberikan rasa kenyang yang lebih lama, menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang mengontrol asupan kalori. Ditambah lagi, keju keras seperti Pecorino memiliki kandungan laktosa yang sangat rendah karena proses pematangan yang lama, sehingga seringkali dapat ditoleransi dengan baik oleh individu yang sensitif terhadap laktosa.
Selain protein, Pecorino adalah sumber kalsium yang luar biasa dan merupakan salah satu keju dengan kandungan tertinggi di pasaran. Kalsium adalah mineral penting yang dikenal perannya dalam menjaga kesehatan tulang dan gigi. Namun, manfaatnya meluas hingga mendukung fungsi saraf dan pembekuan darah yang sehat. Yang menarik, Pecorino juga kaya akan lemak sehat dan asam lemak esensial yang berasal dari susu domba.
Lemak dalam keju ini seringkali mengandung konsentrasi asam lemak rantai pendek dan menengah yang lebih tinggi, yang dikaitkan dengan manfaat kesehatan usus. Kekayaan lemak inilah yang memberikan tekstur yang luar biasa dan rasa yang tajam (pungent) dan gurih (umami).
Dengan demikian, sepotong kecil Pecorino tidak hanya memuaskan selera, tetapi juga memberikan paket nutrisi padat yang mendukung kesehatan kerangka tubuh dan energi harian.
Keunikan lain dari nutrisi Pecorino adalah tingginya kadar Vitamin B12 dan Fosfor. Vitamin B12 adalah nutrisi penting yang hanya ditemukan secara alami pada produk hewani dan sangat vital untuk pembentukan sel darah merah serta menjaga kesehatan sistem saraf.
Sementara itu, Fosfor bekerja sama dengan kalsium untuk menjaga kepadatan tulang dan memainkan peran kunci dalam produksi energi seluler. Karena keju Pecorino umumnya diproduksi dengan sedikit bahan tambahan hanya susu domba, rennet, dan garam nutrisi yang terkandung di dalamnya sangat murni dan terkonsentrasi.
Proses pematangan yang panjang (aging) juga membantu memecah protein menjadi asam amino yang lebih mudah dicerna, meningkatkan bioavailability atau seberapa mudah tubuh dapat menyerap dan menggunakan nutrisi tersebut.***
