POLA JABAR – Cokelat menjadi bahan favorit dalam berbagai jenis kue, mulai dari brownies, cookies, hingga bolu.
Tapi, tahukah kamu kalau cokelat yang digunakan untuk membuat kue ternyata ada beberapa jenis? Masing-masing punya karakter dan fungsi yang berbeda.
Yuk, kenali satu per satu biar hasil kuemu makin sempurna!
1. Cokelat Couverture
Cokelat couverture terbuat dari pasta kakao dan mentega kakao dengan kadar lemak yang tinggi. Jenis cokelat ini punya cita rasa paling kuat dan kualitasnya premium. Karena itulah, cokelat couverture sering digunakan oleh pastry chef profesional.
Sayangnya, di Indonesia cokelat jenis ini masih jarang ditemukan dan harganya pun cukup mahal. Biasanya hanya tersedia di kafe atau restoran kelas atas.
2. Cokelat Compound
Kalau kamu ingin membuat kue cokelat enak dengan harga lebih terjangkau, cokelat compound bisa jadi pilihan. Jenis ini terbuat dari bubuk cokelat dan lemak nabati, bukan mentega kakao seperti couverture.
Cokelat compound juga lebih mudah diolah karena tidak perlu proses tempering. Ada tiga jenis cokelat compound yang umum digunakan:
