POLA JABAR - Curly fries, atau kentang goreng spiral, selalu menjadi pilihan favorit karena bentuknya yang unik, menambah kesenangan saat menyantapnya, dan tentu saja, kerenyahannya yang maksimal. Meskipun terlihat rumit, rahasia di balik bentuk spiral yang sempurna ini sebetulnya terletak pada penggunaan alat yang tepat dan teknik memotong yang akurat. Tidak seperti kentang goreng biasa yang dipotong lurus, curly fries membutuhkan pemotongan yang berkelanjutan dan memutar, memanfaatkan prinsip heliks.
Alat yang paling umum dan direkomendasikan untuk mencapai bentuk ini adalah pemotong spiral (spiralizer) atau pemotong ulir (auger-style cutter). Alat ini dirancang khusus untuk memutar kentang sambil mendorong mata pisau melaluinya, sehingga menghasilkan untaian panjang berbentuk spiral yang seragam.
Kunci utama keberhasilan terletak pada konsistensi tekanan dan kecepatan saat memutar, memastikan bahwa bentuk spiral yang dihasilkan tidak terputus di tengah jalan. Bentuk spiral ini memaksimalkan luas permukaan, yang pada akhirnya akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah merata setelah digoreng.
Pemilihan jenis kentang juga sangat mempengaruhi hasil akhir dari curly fries. Untuk hasil terbaik, disarankan menggunakan kentang jenis Russet atau kentang yang memiliki kandungan pati tinggi dan bentuknya memanjang. Kentang dengan bentuk memanjang dan ukuran besar memudahkan proses pemotongan spiral karena memberikan permukaan yang stabil dan panjang untuk pisau pemotong bekerja.
Selain itu, kentang bertepung tinggi cenderung menghasilkan tekstur bagian dalam yang lembut dan fluffy setelah digoreng, sementara bagian luarnya menjadi sangat renyah. Sebelum memulai proses memotong, pastikan kentang telah dicuci bersih dan dikupas (meskipun kulitnya bisa dibiarkan jika disukai).
Teknik dasar menggunakan spiralizer adalah menancapkan kentang pada paku atau pegangan alat, lalu memutar pegangan dengan stabil sambil menekan kentang ke arah mata pisau. Seluruh kentang akan terpotong menjadi untaian spiral yang panjang dan siap untuk diproses lebih lanjut, seperti direndam sebentar untuk menghilangkan kelebihan pati.
Setelah berhasil mendapatkan bentuk spiral, teknik pengolahan sebelum menggoreng memegang peranan penting dalam menentukan kerenyahan akhir. Perendaman adalah langkah penting yang tidak boleh dilewatkan. Kentang spiral yang sudah terbentuk sebaiknya segera direndam dalam air dingin selama minimal 10 menit.
Tujuan dari perendaman ini adalah untuk menghilangkan kelebihan pati di permukaan kentang. Kelebihan pati dapat menyebabkan fries menjadi lembek dan tidak renyah. Setelah direndam, langkah berikutnya adalah mengeringkannya secara menyeluruh. Keringkan kentang menggunakan kain bersih atau tisu dapur hingga benar-benar tidak ada sisa air.
Kehadiran air pada permukaan kentang akan menurunkan suhu minyak saat digoreng dan menghambat pembentukan lapisan luar yang renyah. Dengan mengikuti persiapan yang cermat ini, Anda memastikan bahwa kentang spiral Anda siap untuk proses penggorengan ganda (double-frying) untuk mencapai kerenyahan maksimal.
