POLA JABAR – Sekilas, tepung hunkwe dan tepung maizena terlihat mirip karena keduanya berwarna putih bersih dan bertekstur halus.
Namun, keduanya memiliki fungsi dan hasil akhir yang sangat berbeda dalam masakan. Salah pilih tepung bisa membuat tekstur makananmu berubah total.
Berikut adalah perbedaan utama yang wajib kamu tahu:
1. Bahan Dasar
Perbedaan paling mendasar terletak pada sumber patinya. Tepung hunkwe terbuat dari pati kacang hijau (mung bean starch), sedangkan tepung maizena terbuat dari pati jagung (corn starch).
2. Tekstur Setelah Dimasak
- Hunkwe: Menghasilkan tekstur yang lebih padat, kenyal, dan kokoh saat dingin. Hunkwe bisa berdiri sendiri sebagai bahan utama kue seperti es gabus atau nagasari.
- Maizena: Cenderung menghasilkan tekstur yang lembut, kental, dan agak cair jika tidak dicampur bahan lain. Jika didinginkan, maizena tidak sepadat hunkwe.
3. Fungsi dalam Masakan
- Hunkwe: Digunakan sebagai bahan utama pembuatan aneka jajanan pasar, puding tradisional, dan es krim jadul karena kemampuannya memadat dengan baik.
- Maizena: Lebih sering digunakan sebagai pengental (thickening agent) untuk saus, sup, atau capcay. Selain itu, maizena juga sering dicampur pada adonan kue kering agar hasilnya lebih renyah.
