POLA JABAR - Asia Selatan dikenal sebagai kawasan yang kaya rasa dan beragam budaya kuliner. Salah satu hidangan yang merepresentasikan kekayaan tersebut adalah mie. Walau identik dengan Asia Timur, mie ternyata juga telah menjadi bagian penting dalam kuliner Asia Selatan hadir dalam berbagai bentuk, cita rasa, dan cara penyajian yang menggoda selera. Dari Mee Goreng pedas khas Malaysia dan India Selatan hingga Kothu Roti dari Sri Lanka, setiap sajian mie mencerminkan sejarah perdagangan, perpaduan budaya, dan inovasi lokal yang unik.
1. Mee Goreng: Perpaduan India, Melayu, dan Cina
Mee Goreng adalah salah satu contoh terbaik bagaimana budaya kuliner di Asia Selatan saling berbaur. Hidangan ini populer di Malaysia, Singapura, dan India Selatan, terutama di kota-kota pesisir seperti Penang dan Chennai.
Mie kuning yang digunakan biasanya digoreng bersama udang, ayam, tahu, telur, dan sayuran, kemudian diberi saus berwarna merah keemasan yang kaya rasa pedas-manis.
Ciri khasnya terletak pada bumbu campuran — kecap manis, saus cabai, rempah kari, serta sedikit asam dari jeruk limau.
Menurut BBC Food, kelezatan Mee Goreng berasal dari keseimbangan rasa pedasnya cabai, gurihnya kecap, dan aroma asap dari proses penggorengan cepat (stir-fry). Tidak heran jika makanan ini menjadi favorit di warung pinggir jalan hingga restoran bintang lima.
2. Kothu Roti: Mie Tanpa Mie dari Sri Lanka
Meskipun tidak menggunakan mie dalam arti tradisional, Kothu Roti sering dianggap sebagai “mie goreng versi Sri Lanka.” Hidangan ini menggunakan roti paratha atau godamba roti yang dicincang halus di atas wajan panas, lalu ditumis bersama sayuran, telur, daging ayam atau sapi, dan kari pekat.
Proses memasaknya unik: sang juru masak akan memotong dan menumbuk roti di atas pelat besi panas menggunakan dua spatula besar. Bunyi logamnya yang khas menjadi “musik jalanan” yang mudah dikenali di malam hari di Colombo atau Jaffna.
Kothu Roti bukan sekadar makanan, namun ia adalah simbol budaya jalanan Sri Lanka, tempat masyarakat berkumpul menikmati hidangan hangat penuh rempah dan aroma kari yang kuat.
