POLA JABAR – Bagi para pencinta kuliner pedas, nama Sambal Cibiuk dari Garut pasti sudah tidak asing lagi di telinga.
Sambal legendaris ini bukan sekadar pelengkap makan, melainkan bintang utama yang mampu membuat siapa saja ketagihan.
Ciri khasnya adalah rasa pedas yang nendang, segar dari tomat ranti, dan aroma harum dari kencur, menjadikannya pilihan sempurna untuk dinikmati langsung atau dijadikan oleh-oleh khas Garut.
Ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah? Atau mungkin kamu ingin mencoba peruntungan dengan menjualnya sebagai oleh-oleh?
Berikut adalah resep Sambal Cibiuk yang pedas, segar, dan dijamin bikin nagih:
Bahan-bahan:
- 150 gram cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 100 gram cabai rawit merah
- 100 gram cabai merah keriting
- 150 gram tomat ranti (tomat kecil, jika tidak ada bisa pakai tomat biasa)
- 50 gram bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 ruas jari kencur
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 buah jeruk limau (ambil airnya)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Siapkan Bahan: Cuci bersih semua cabai, tomat ranti, bawang merah, dan bawang putih. Bakar terasi hingga harum.
- Goreng Bahan (Opsional): Untuk rasa yang lebih matang dan tidak langu, goreng sebentar cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih hingga layu. Jangan terlalu matang. Angkat dan tiriskan.
- Ulek Halus/Kasar: Masukkan semua bahan yang sudah digoreng/mentah (sesuai selera), kencur, dan terasi bakar ke dalam cobek. Tambahkan garam dan gula (jika pakai). Ulek hingga tingkat kehalusan yang diinginkan. Sambal Cibiuk otentik biasanya diulek agak kasar agar teksturnya terasa.
- Koreksi Rasa: Setelah diulek, cicipi sambal. Tambahkan air perasan jeruk limau. Aduk rata dan koreksi lagi rasanya hingga pas di lidah. Jeruk limau ini kunci kesegaran Sambal Cibiuk.
- Sajikan: Sambal Cibiuk siap disajikan bersama nasi hangat, lauk pauk, atau sebagai cocolan aneka gorengan.
