POLA JABAR - Lumpia goreng, dengan kulitnya yang renyah keemasan dan isiannya yang gurih, adalah makanan ringan yang sangat populer dan dicintai di hampir seluruh kawasan Asia Tenggara, mulai dari Indonesia, Filipina (Lumpia), hingga Vietnam (Chả giò).
Popularitas lumpia goreng yang meluas ini bukan sekadar kebetulan, melainkan hasil dari sebuah perjalanan sejarah panjang dan proses akulturasi budaya yang mendalam. Akar mula dari lumpia sendiri dapat dilacak kembali ke hidangan klasik Tiongkok yang disebut Chūn Juǎnatau Spring Rolls, yang secara tradisional dihidangkan saat perayaan Festival Musim Semi.
Ketika gelombang imigran dari Tiongkok, khususnya dari wilayah Fujian dan Chaoshan, mulai berdatangan dan menetap di berbagai pelabuhan dagang utama Asia Tenggara sejak abad ke-17, mereka membawa serta tradisi kuliner ini.
Para imigran menyesuaikan resep asli Chūn Juǎn dengan bahan-bahan lokal yang lebih mudah ditemukan, seperti rebung, udang, dan bumbu tropis, menghasilkan hidangan hibrida yang kita kenal sekarang sebagai lumpia, sebuah simbol nyata dari percampuran budaya yang harmonis di kawasan ini.
Meskipun konsep dasarnya adonan tipis yang membungkus isian dan digoreng hingga renyah tetap dipertahankan, proses adopsi Chūn Juǎn di Asia Tenggara telah menghasilkan variasi regional yang sangat kaya dan unik. Di Indonesia, misalnya, lumpia Semarang menjadi ikon dengan isian rebung dan udang yang khas serta dinikmati dengan saus cocolan manis pedas.
Sementara di Filipina, Lumpia Shanghai hadir dengan bentuk yang lebih ramping dan padat isian daging, sering disajikan sebagai hidangan utama. Perbedaan ini menunjukkan bagaimana pengaruh Tiongkok tidak hanya ditelan mentah-mentah, tetapi diolah ulang dan diinterpretasikan menggunakan kearifan lokal (bahan-bahan dan bumbu setempat). Adaptasi ini tidak hanya sebatas isian, melainkan juga teknik memasak dan penyajian.
Jika spring rolls asli Tiongkok terkadang dikukus, di Asia Tenggara, metode penggorengan yang memberikan tekstur super renyah menjadi dominan, menjadikannya street food dan makanan ringan yang ideal untuk iklim tropis. Evolusi ini membuktikan bahwa lumpia bukan sekadar tiruan, tetapi sebuah kreasi kuliner mandiri yang lahir dari perpaduan dua dunia rasa.
Pengaruh lumpia melampaui sekadar hidangan individu; ia membentuk struktur kuliner Asia Tenggara. Kehadiran lumpia dalam menu harian dan perayaan di berbagai negara telah menormalisasi teknik memasak tertentu dan penggunaan bumbu khas Tiongkok. Wrapping (pembungkus) yang tipis dan teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying) adalah ciri khas yang dibawa oleh kuliner Tiongkok.
Selain itu, cara Chūn Juǎn disajikan sebagai makanan pembuka atau camilan ringan telah diadopsi sepenuhnya. Yang paling penting, lumpia menjadi salah satu hidangan yang paling sering dihubungkan dengan kuliner Peranakan (keturunan Tionghoa yang lahir dan besar di Asia Tenggara).
