POLA JABAR – Ayam Goreng Kalasan adalah salah satu primadona kuliner nusantara asal Sleman, Yogyakarta.
Berbeda dengan ayam goreng biasa, Kalasan memiliki cita rasa cenderung manis dan gurih dengan tekstur daging yang sangat lembut. Rahasia utamanya terletak pada penggunaan air kelapa sebagai media untuk mengungkep ayam.
Berikut adalah panduan resep dan tips agar bumbu meresap sempurna:
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam (potong 4 atau sesuai selera).
- 500 ml air kelapa (pilih kelapa yang sudah agak tua agar lebih manis).
- 50 gram gula merah (sisir halus).
- 2 lembar daun salam.
- 1 batang serai (memarkan).
- 2 cm lengkuas (memarkan).
- Minyak goreng secukupnya.
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih.
- 1 sdt ketumbar sangrai.
- Garam secukupnya.
Cara Membuat:
- Proses Ungkep: Campurkan ayam, air kelapa, bumbu halus, gula merah, daun salam, serai, dan lengkuas ke dalam wajan atau panci.
- Gunakan Api Kecil: Masak dengan api kecil hingga air kelapa menyusut (reduce) dan bumbu meresap. Air kelapa mengandung gula alami yang akan terkaramelisasi, membuat daging ayam menjadi empuk dan berwarna kecokelatan cantik.
- Tiriskan: Setelah air habis dan ayam terasa lunak, angkat dan tiriskan. Biarkan ayam benar-benar dingin sebelum digoreng agar kulitnya tidak hancur.
- Goreng Sebentar: Panaskan minyak banyak. Goreng ayam sebentar saja dalam minyak panas (deep fry) hingga permukaannya kering dan mengkilap. Jangan terlalu lama karena kandungan gula merah pada ayam mudah gosong.
- Penyajian: Sajikan dengan kremesan, sambal limau, dan lalapan segar.***
