POLA JABAR – Lapis Legit atau Spekkoek adalah kue warisan era kolonial yang menjadi sajian wajib saat Tahun Baru Imlek.
Bentuknya yang terdiri dari puluhan lapisan tipis bukan sekadar estetika, melainkan simbol harapan agar rezeki dan keberuntungan datang berlapis-lapis di tahun yang baru.
Karena proses pembuatannya yang memakan waktu, kue ini dianggap sebagai hidangan penghormatan bagi tamu istimewa.
Berikut adalah resep dan tips agar Lapis Legit buatan Anda lembut dan tidak kering:
Bahan-Bahan:
- 30 butir kuning telur (kunci kelembutan Lapis Legit).
- 300 gram mentega berkualitas tinggi (butter).
- 200 gram margarin.
- 250 gram gula halus.
- 50 gram tepung terigu protein rendah.
- 20 gram susu bubuk.
- 1 sdt bumbu spekuk (campuran kayu manis, cengkeh, dan pala).
- 1 sdm susu kental manis.
Cara Membuat:
- Kocok Mentega: Mixer mentega, margarin, dan susu kental manis hingga putih mengembang dan sangat lembut. Sisihkan.
- Kocok Telur: Di wadah terpisah, kocok kuning telur dan gula halus hingga kental dan berjejak (ribbon stage).
- Campur Adonan: Masukkan kocokan mentega ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk balik secara perlahan. Masukkan terigu, susu bubuk, dan bumbu spekuk yang sudah diayak.
- Proses Memanggang: Siapkan loyang yang sudah dialasi kertas roti. Tuang sekitar 50-70 gram adonan untuk lapisan pertama. Panggang dengan api bawah hingga matang.
- Melapis: Untuk lapisan kedua dan seterusnya, gunakan api atas saja. Tuang adonan, panggang hingga kecokelatan, lalu tekan-tekan perlahan dengan penekan lapis yang sudah diolesi sedikit mentega agar permukaan rata dan tidak ada gelembung udara (air bubbles).
- Penyelesaian: Ulangi hingga adonan habis. Pada lapisan terakhir, gunakan api atas-bawah selama 10 menit agar kue matang sempurna.***
