POLA JABAR – Pempek adalah kuliner kebanggaan Palembang yang sudah mendunia. Namun, banyak orang ragu membuatnya sendiri karena sering kali hasilnya menjadi keras atau alon setelah dingin.
Kunci utama pempek yang enak terletak pada kesegaran ikan dan teknik pencampuran tepung agar teksturnya tetap kenyal namun lembut di mulut.
Berikut adalah panduan resep dan tips anti gagalnya:
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging ikan tenggiri giling (pastikan ikan dalam kondisi dingin).
- 350-400 gram tepung sagu atau tapioka berkualitas (seperti merek Tani).
- 250 ml air es.
- 1,5 sdt garam.
- 1 sdt kaldu jamur atau penyedap rasa.
- 1 butir telur (untuk campuran adonan agar lebih empuk).
Cara Membuat:
- Campur Ikan dan Air: Masukkan daging ikan giling ke dalam wadah, tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga tekstur ikan menjadi seperti pasta yang halus.
- Tambahkan Bumbu: Masukkan garam, kaldu jamur, dan telur. Aduk kembali hingga adonan terasa lebih kental dan berat. Garam akan bereaksi dengan protein ikan sehingga adonan mengental secara alami.
- Masukkan Sagu: Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Penting: Jangan menguleni adonan terlalu kuat. Cukup aduk balik menggunakan tangan atau spatula hingga tercampur rata. Menguleni terlalu keras akan membuat pempek menjadi alot (tough).
- Membentuk Pempek: Lumuri tangan dengan sedikit sagu, ambil adonan, lalu bentuk menjadi lenjer (lonjong) atau kapal selam (isi telur).
- Rebus: Masukkan pempek ke dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit minyak goreng. Masak hingga pempek mengapung, lalu diamkan selama 5 menit agar matang sempurna sampai ke dalam.
- Goreng: Tiriskan pempek, biarkan dingin, lalu goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.***
