POLA JABAR – Sate Maranggi berbeda dengan sate pada umumnya. Jika sate lain mengandalkan saus kacang, Sate Maranggi justru menonjolkan kekuatan rasa pada marinasi dagingnya. Perpaduan ketumbar, kecap manis, dan asam jawa menciptakan cita rasa gurih yang meresap hingga ke dalam serat daging.
Berikut adalah resep dan tips agar sate buatan Anda tetap juicy (lembab/tidak kering):
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam agar cepat empuk).
- 100 gram lemak sapi (opsional, untuk menambah aroma saat dibakar).
- Kecap manis secukupnya untuk olesan.
- Tusuk sate (rendam dalam air agar tidak mudah terbakar).
Bumbu Marinasi (Haluskan):
- 6 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 sdm ketumbar (sangrai agar aroma lebih kuat).
- 1 sdm air asam jawa.
- 2 sdm gula merah (sisir halus).
- 1 ruas jari lengkuas.
- Garam secukupnya.
Cara Membuat:
- Potong Daging: Potong daging sapi membentuk dadu kecil. Agar lebih empuk, Anda bisa membungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas-remas selama 30 menit sebelum dibumbui.
- Marinasi: Campurkan daging dengan bumbu halus. Diamkan di dalam kulkas selama minimal 1 jam (semalam lebih baik) agar bumbu meresap sempurna.
- Menusuk Sate: Susun daging pada tusuk sate. Selipkan satu potong lemak di tengah susunan daging untuk menjaga kelembapan saat dibakar.
- Proses Membakar: Siapkan panggangan bara api atau grill pan. Bakar sate sambil sesekali diolesi campuran kecap manis dan sedikit minyak.
- Penyajian: Sate Maranggi paling pas disajikan dengan sambal tomat segar (irisan tomat, cabai rawit, dan jeruk nipis) serta ketan bakar atau nasi hangat.***
