POLA JABAR - Belakangan ini, tren mengkonsumsi makanan laut mentah, termasuk udang, semakin populer berkat pengaruh kuliner mancanegara seperti sashimi atau hidangan laut ala Thailand. Namun, dibalik teksturnya yang kenyal dan rasanya yang manis, tersimpan risiko kesehatan yang tidak bisa dianggap remeh. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) Amerika Serikat telah lama mengeluarkan peringatan keras mengenai bahaya mengkonsumsi hidangan laut yang tidak dimasak dengan sempurna.
Mengapa udang mentah dianggap berbahaya? Jawabannya terletak pada ekosistem tempat udang hidup yang seringkali menjadi inang bagi berbagai mikroorganisme patogen.
1. Ancaman Bakteri Vibrio dan Kontaminasi Silang
Salah satu risiko utama yang disorot oleh CDC adalah infeksi bakteri Vibrio vulnificus. Bakteri ini secara alami hidup di perairan hangat tempat udang berkembang biak. Jika masuk ke dalam tubuh manusia melalui udang yang mentah, bakteri ini dapat menyebabkan vibriosis. Gejalanya tidak main-main, mulai dari diare parah, kram perut, mual, hingga muntah.
Dalam kasus yang lebih ekstrem, terutama bagi individu dengan sistem imun rendah, infeksi ini bisa masuk ke aliran darah dan menyebabkan penyakit yang mengancam jiwa. Selain Vibrio, udang mentah juga rentan terkontaminasi oleh Salmonella dan Listeria, dua jenis bakteri yang sering menjadi dalang di balik kasus keracunan makanan massal.
2. Bahaya Parasit yang Sulit Terdeteksi Mata Telanjang
Selain bakteri, udang mentah seringkali menjadi inang bagi larva parasit. Parasit seperti cacing tanah atau nematoda dapat berpindah ke tubuh manusia saat udang dikonsumsi tanpa melalui proses pemanasan yang cukup. Pemanasan hingga suhu internal tertentu adalah satu-satunya cara efektif untuk membunuh larva-larva ini. Jika tertelan, parasit ini dapat menempel pada dinding saluran pencernaan dan menyebabkan peradangan hebat hingga penyumbatan usus.
3. Kelompok yang Paling Rentan Terkena Dampak
CDC menekankan bahwa risiko ini menjadi jauh lebih berlipat ganda bagi kelompok orang tertentu. Mereka yang memiliki kondisi kesehatan mendasar, seperti penyakit hati, kanker, atau diabetes, harus benar-benar menghindari udang mentah. Begitu juga dengan lansia, anak-anak di bawah usia lima tahun, dan ibu hamil. Bagi kelompok rentan ini, infeksi bakteri dari makanan mentah bisa berujung pada komplikasi jangka panjang hingga kematian.
