POLA JABAR - Keripik ubi jalar adalah alternatif camilan yang sering dianggap lebih sehat daripada keripik kentang biasa, karena ubi kaya akan serat, Vitamin A, dan antioksidan. Namun, proses penggorengan yang salah di rumah atau di industri seringkali merusak manfaat sehat ini, menjadikannya tinggi lemak dan kalori.
Untuk membuat keripik ubi yang benar-benar sehat, renyah sempurna, dan tetap mempertahankan keunggulan nutrisinya, kuncinya terletak pada dua langkah persiapan krusial: perendaman dan pengeringan.
Perendaman irisan ubi di dalam air memiliki fungsi ganda: pertama, ia membantu mengeluarkan sebagian pati berlebih pada permukaan ubi yang dapat menyebabkan keripik mudah gosong atau berminyak.
Kedua, perendaman ini memastikan irisan ubi memiliki kelembapan yang lebih merata, sehingga menghasilkan tekstur renyah yang konsisten saat dimasak. Setelah perendaman singkat (sekitar 30 menit), pengeringan total adalah langkah yang tidak boleh dilewatkan. Gunakan tisu dapur atau kain bersih untuk menyerap air hingga ubi benar-benar kering, sebab sisa air adalah penyebab utama minyak menjadi dingin dan meresap, yang membuat keripik menjadi lembek dan tidak sehat.
Setelah persiapan irisan ubi selesai, teknik memasak yang dipilih akan sangat menentukan tingkat kesehatan keripik. Untuk hasil yang jauh lebih sehat dibandingkan penggorengan tradisional (deep-frying), pemanggangan (baking) atau penggunaan penggoreng udara (air fryer) adalah pilihan terbaik.
Jika Anda memilih memanggang, irisan ubi yang sudah sangat kering hanya perlu dilapisi sedikit minyak (pilih minyak zaitun atau minyak alpukat yang lebih sehat), bumbu, dan ditata rata di atas loyang. Penting untuk memanggang pada suhu yang tepat (sekitar 180 derajat C hingga 200 derajat C dan membaliknya di tengah proses agar keripik matang dan renyah secara merata tanpa perlu minyak berlebih.
Metode ini meminimalkan penyerapan lemak, sehingga keripik ubi tetap menonjolkan manfaat nutrisi alaminya. Sementara itu, air fryer bekerja dengan sirkulasi udara panas berkecepatan tinggi, menghasilkan tekstur renyah mirip gorengan dengan minyak yang jauh lebih sedikit, menjadikannya pilihan modern yang sangat efisien untuk camilan sehat.
Selain teknik memasak, pemilihan ubi jalar yang tepat juga mempengaruhi hasil akhir. Ubi jalar oranye (seperti jenis sweet potato) cenderung lebih manis dan memiliki kandungan gula alami yang lebih tinggi, yang bisa membuatnya lebih cepat gosong. Oleh karena itu, jika Anda menggunakan jenis ubi ini, pastikan irisan sangat tipis dan dimasak dengan suhu yang dikontrol. Untuk sentuhan akhir yang sehat dan gurih, lupakan bumbu instan tinggi natrium.
Gunakan bumbu alami seperti bubuk paprika, bubuk bawang putih, atau sedikit kayu manis untuk rasa manis yang lebih kaya, dan tentu saja, tambahkan sedikit garam laut halus setelah keripik matang, bukan sebelumnya. Memberikan bumbu setelah proses memasak selesai akan memastikan bumbu menempel dengan baik tanpa menghambat proses pengeringan dan perenyahan ubi di oven atau air fryer.
