POLA JABAR – Malam takbiran adalah waktu tersibuk di dapur bagi masyarakat Jawa Barat. Aroma opor dan rendang mulai tercium, namun hidangan tersebut tak akan lengkap tanpa kehadiran ketupat yang kenyal dan gurih. Masalahnya, membuat ketupat gampang-gampang susah; sering kali ketupat yang dibuat justru lembek, tidak matang merata, atau cepat basi sebelum hari raya usai.
Agar sajian Lebaran 1447 H Anda sempurna, simak tips memasak ketupat di malam takbiran berikut ini:
1. Pilih Beras Berkualitas dan Cuci Bersih
Gunakan beras pulen agar tekstur ketupat lebih legit. Sebelum dimasukkan ke dalam selongsong janur, pastikan beras dicuci hingga benar-benar bersih dan air cuciannya bening. Rendam beras selama 30-60 menit dengan sedikit garam agar rasanya lebih gurih dan teksturnya tidak mudah hancur.
2. Atur Takaran Beras dalam Janur
Salah satu kunci ketupat yang padat adalah takaran berasnya. Untuk selongsong janur ukuran standar, isi beras sebanyak 2/3 bagian saja. Jika terlalu penuh, ketupat akan keras dan tidak matang di bagian tengah; jika terlalu sedikit, ketupat akan menjadi lembek dan kopong.
3. Tambahkan Air Kapur Sirih
Sedikit air kapur sirih (sekitar 1-2 sendok makan) yang dicampurkan ke dalam rendaman beras dapat membuat ketupat lebih kenyal dan awet (tidak cepat basi). Selain itu, kapur sirih juga memberikan warna ketupat yang sedikit lebih kemerahan dan tampak lebih segar.
