POLA JABAR – Memasak tepung hunkwe terlihat mudah, namun jika salah langkah, adonan bisa menggumpal atau matang tidak merata.
Padahal, kunci kelezatan es gabus atau kue tradisional terletak pada teksturnya yang mulus dan kenyal.
Berikut tips praktis mengolah tepung hunkwe agar hasilnya sempurna:
1. Larutkan dengan Cairan Dingin
Jangan pernah memasukkan tepung hunkwe langsung ke dalam air panas. Larutkan tepung dengan sebagian santan atau air dalam keadaan suhu ruang terlebih dahulu. Aduk hingga benar-benar larut dan tidak ada gumpalan (smooth) sebelum mulai dipanaskan.
2. Gunakan Api Kecil ke Sedang
Masak adonan hunkwe di atas api kecil menuju sedang. Panas yang terlalu tinggi akan membuat adonan bagian bawah cepat mengeras sementara bagian atasnya masih mentah. Api yang stabil memastikan pati matang secara merata.
3. Aduk Terus Secara Konstan
Hunkwe sangat cepat mengental. Begitu suhu mulai naik, kamu harus terus mengaduknya tanpa henti menggunakan spatula atau whisk. Pastikan untuk menjangkau bagian dasar dan sudut panci agar tidak ada adonan yang gosong atau mengerak.
