POLA JABAR – Jahe adalah "ratu" rempah dalam masakan penghangat tubuh. Baik itu dalam hidangan berkuah seperti soto, olahan ayam, hingga minuman tradisional, kehadiran jahe memberikan sentuhan rasa pedas yang unik sekaligus khasiat kesehatan.
Namun, mengolah jahe tidak bisa sembarangan. Salah teknik bisa menyebabkan rasa pedasnya tidak keluar (hambar) atau justru meninggalkan rasa pahit yang mengganggu di lidah. Agar masakan Anda mantap dan beraroma harum, simak tips rahasia mengolah jahe berikut ini:
1. Bakar Jahe Sebelum Digunakan
Ini adalah teknik paling krusial yang sering dilupakan. Sebelum digeprek atau dimasukkan ke dalam masakan, bakarlah jahe utuh di atas api kecil hingga kulitnya sedikit menghitam.
Manfaatnya: Proses pembakaran memicu keluarnya minyak atsiri dalam jahe, sehingga aroma harumnya lebih kuat dan rasa pedasnya lebih "halus" (tidak getir).
2. Jangan Mengupas Kulit Terlalu Dalam
Sebagian besar nutrisi dan aroma jahe terletak tepat di bawah kulitnya. Hindari mengupas jahe menggunakan pisau besar karena daging jahe akan banyak terbuang.
Tips: Gunakan pinggiran sendok untuk mengerik kulit jahe tipis-tipis. Dengan cara ini, aroma jahe tetap terjaga dan masakan tidak akan terasa pahit karena sisa kulit yang tebal.
3. Memarkan (Geprek) Saat Air Sudah Panas
