POLA JABAR - Kacang hijau telah lama dikenal sebagai salah satu sumber protein nabati terbaik yang sangat populer di Indonesia. Namun, bagi mereka yang sedang menjalani diet ketogenik atau diet keto, pemilihan jenis makanan menjadi sangat krusial. Dalam diet yang mengharuskan asupan lemak tinggi dan karbohidrat yang sangat rendah ini, muncul pertanyaan penting: di manakah posisi kacang hijau?
Merujuk pada parameter nutrisi yang sering diulas oleh platform kesehatan seperti Diet Doctor, penggunaan kacang-kacangan dalam pola makan keto memerlukan ketelitian yang tinggi, terutama terkait jumlah karbohidrat neto yang terkandung di dalamnya.
Inti dari diet keto adalah mencapai kondisi ketosis, yaitu saat tubuh membakar lemak sebagai sumber energi utama alih-alih glukosa. Untuk mempertahankan kondisi ini, rata-rata pelaku diet keto hanya diperbolehkan mengonsumsi sekitar 20 hingga 50 gram karbohidrat neto per hari.
Kacang hijau, meskipun kaya akan nutrisi, secara teknis memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi jika dibandingkan dengan sayuran hijau atau kacang-kacangan tertentu seperti kacang pecan atau makadamia.
Dalam sekitar 100 gram kacang hijau yang sudah dimasak, terdapat sekitar 19 gram karbohidrat neto. Jika Anda mengonsumsi satu porsi penuh, maka Anda hampir menghabiskan seluruh jatah karbohidrat harian Anda hanya dari satu jenis makanan saja.
Di balik angka karbohidratnya, kacang hijau sebenarnya memiliki profil nutrisi yang mengesankan. Ia kaya akan serat pangan yang baik untuk pencernaan dan protein yang membantu menjaga massa otot. Kandungan serat ini berfungsi sebagai "rem" yang memperlambat penyerapan gula ke dalam aliran darah.
Namun, dalam dunia ketogenik yang ketat, profil protein dan serat sering kali tertutup oleh fakta bahwa total karbohidratnya masih terlalu tinggi bagi mereka yang ingin tetap berada dalam zona ketosis yang stabil.
Banyak orang terkecoh dengan istilah "hijau" pada namanya. Penting untuk membedakan antara buncis (yang sering disebut green beans dalam bahasa Inggris) dengan kacang hijau (mung beans). Buncis memiliki kandungan karbohidrat yang jauh lebih rendah dan sangat disarankan dalam diet keto. Sementara itu, kacang hijau yang kita kenal sebagai bahan dasar bubur kacang hijau memiliki densitas pati yang jauh lebih tinggi.
Oleh karena itu, jika tujuan utama Anda adalah menurunkan berat badan dengan sangat cepat melalui jalur ketosis, kacang hijau biasanya dikategorikan sebagai makanan yang perlu dihindari atau setidaknya sangat dibatasi.
